Як зменшити втрату вітамінів під час обробки корму для домашніх тварин

Втрата вітамінів під час обробки корму для домашніх тварин

Для білків, вуглеводів, жирів і мінералів переробка відносно мало впливає на їх біодоступність, тоді як більшість вітамінів нестабільні і легко окислюються, розкладаються, руйнуються або втрачаються, тому переробка вплине на їх продукти.Він має більший вплив;а в процесі зберігання харчових продуктів втрата вітамінів пов’язана з герметизацією пакувальної тари, терміном придатності та температурою навколишнього середовища.

У процесі екструзії і продувки відбудеться інактивація вітамінів, втрата жиророзчинного вітаміну Е може досягати 70%, а вітаміну К – 60%;втрата вітамінів екструдованого корму для домашніх тварин також відносно велика під час зберігання, а втрата жиророзчинних вітамінів більша, ніж у вітамінів групи В, вітамін А і вітамін D3 втрачається приблизно на 8% і 4% на місяць;а вітаміни групи В втрачаються приблизно на 2-4% на місяць.

Під час процесу екструзії в середньому втрачається 10-15% вітамінів і пігментів.Збереження вітаміну залежить від рецептури сировини, температури приготування та розширення, вологості, часу утримування тощо. Зазвичай для компенсації використовується надмірне додавання, а також можна використовувати стабільну форму вітаміну С, щоб мінімізувати втрати вітаміну під час обробки та зберігання .

Як зменшити втрати вітамінів при обробці?

1. Змінити хімічну структуру деяких вітамінів, щоб зробити їх більш стійкими сполуками;наприклад мононітрат тіаміну замість його вільної основи, складні ефіри ретинолу (ацетат або пальмітат), токоферол Замінний спирт і фосфат аскорбінової кислоти замість аскорбінової кислоти.

2. Вітаміни виготовляють у мікрокапсули як один метод.Таким чином, вітамін має кращу стабільність і може підвищити дисперсність вітаміну в змішаному раціоні.Вітаміни можна емульгувати з желатином, крохмалем і гліцерином (часто використовуються антиоксиданти) або розпилювати мікрокапсули з наступним покриттям крохмалю.Захист вітаміну під час обробки може бути додатково посилений за рахунок більшої кількості маніпуляцій з мікрокапсулами, наприклад, шляхом нагрівання для затвердіння мікрокапсул (часто називаються зшитими мікрокапсулами).Перехресне зшивання може бути здійснене реакцією Майяра або іншими хімічними засобами.Більшість вітаміну А, використовуваного американськими виробниками кормів для домашніх тварин, — це зшиті мікрокапсули.Для багатьох вітамінів групи В використовується розпилювальна сушка для підвищення їх стабільності та утворення сипких порошків.

3. Інактивація майже всіх вітамінів відбувається в процесі екструзії корму для домашніх тварин, а втрата вітамінів у консервах безпосередньо пов’язана з температурою, обробкою та тривалістю вільних іонів металів.Втрати при висиханні та нанесенні покриття (додавання жиру або занурення поверхні висушеного розпушеного продукту) також залежать від часу та температури.

Під час зберігання на швидкість втрати вітамінів впливають вологість, температура, рН та активні іони металів.Містять менш активні форми мінералів, такі як хелати, оксиди або карбонати, можуть зменшити втрату багатьох вітамінів порівняно з мінералами у сульфатній або вільній формі..Залізо, мідь і цинк особливо активні в каталізації реакції Фентона і утворення вільних радикалів.Ці сполуки можуть усувати вільні радикали, щоб зменшити втрату вітамінів.Захист харчових жирів від окислення є важливим фактором зниження виробництва вільних радикалів у раціоні.Додавання до жиру хелатуючих агентів, таких як етилендіамінтетраоцтова кислота (EDTA), фосфорна кислота, або синтетичні антиоксиданти, такі як ді-трет-бутил-п-крезол, може зменшити утворення вільних радикалів.